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今年も手作り味噌完成!
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第二回手作り味噌完成!
昨年1月22日に仕込んだ第二回手作り味噌。
今年も1年寝かしてようやく解禁しました〜

今回は生協の「藤崎町のみそづくり材料セット」で作ってみました。
大豆は青森県藤崎町産の「おおすず」という大豆。
化学肥料や農薬を使っていません。
こういうこだわりの材料を選べるのも手作りのよいところです。

本来なら梅雨明け頃に「天地返し」というかき混ぜる作業をするのですが
今回は腰が重く、あぁやらなきゃと思いつつここまで来てしまいました
(必ずしも必要ではなく、やったほうが発酵が進み、より風味が増すそうです)

猛暑だったので「かび」とか心配していましたが
ところどころ表面に白カビができていたくらいで
思っていたよりも問題なく、ホッとしました。

それにしてもこのお味噌のいい匂い〜
早速だし汁にお味噌を溶かして即席お味噌汁で試食してみました。
まさに手前味噌なのですが、手作り味噌の美味しいこと
何の具も入っていないお味噌汁一杯でも元気になれそう。
これがあるから多少面倒でも毎年作りたくなります。

ということで、今年は仕込み量を倍増することに…。
かめももう1個買っちゃいました。 
| yuki | 手作り | comments(3) | - | - | - |


ちりめん山椒
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ちりめん山椒
なまけ友達の大なまさんからリクエストがあったのでレシピ載せますね♪

まずは山椒の実の処理から

1、山椒の実を枝から外す(細かい作業!)

2、沸騰したお湯に山椒の実を入れ、5〜10分茹でる

3、冷水でしばらく冷やす(半日くらい)
   (枝から実をはずす作業は水切り後でも可)

4、実をよく乾燥させる
  ジップロックなどに入れ、冷凍庫で保存すると2年くらいもつ


ちりめん山椒の作り方

材料(小瓶1瓶分くらい)
ちりめんじゃこ 50gくらい
酒        大2
砂糖       大1
醤油       大3
山椒の実    量はお好みで♪

1、じゃこをざるに並べて熱湯をかけ、水分をきる

2、フライパン等に調味料を入れ、ふつふつと煮立ってきたらじゃこを加え、弱火で煮る

3、水分が4分の1くらいになったら山椒の実を加える

4、鍋をななめにして煮汁がたれなくなってくるまで水分を飛ばす

5、荒熱をとって瓶に詰め、冷蔵庫で保存


熱々のごはんに乗せて食べると絶品です
一瓶があっという間になくなりますよ〜。
出来たものを買うと高いし、
食べたいときにさくっと作れるので自家製はおすすめ。
お試しあれ♪
| yuki | 手作り | comments(5) | - | - | - |


手作り味噌完成!!
第一回 手作り味噌完成!
昨年2月2日に仕込んだ初めての手作り味噌
約一年熟成し、ようやく完成となりました!!
ちゃんとお味噌の色になってる〜。
いい匂い(^^)

ちなみに、仕込み当時のお味噌は…

味噌作り2009年2月 かめに詰める
こんなに薄い色でした。

第1回手作り味噌 天地返し01
こちらは7月に天地返しした時。
だんだん色づいていきます。

初めての手作り味噌でお味噌汁
初めてのお味噌で早速味噌汁を作りました。

いや〜手作りはやはり一味違う美味しさですね。
自分の手作りというだけでも感慨深いです。
一年同じ家で過ごしたというのも愛おしい。

また近々第二回目にチャレンジします!!!
| yuki | 手作り | comments(4) | - | - | - |